丹麦棉花糖，裹着巧克力

做法

1. 在一个碗中，混合糖粉和蛋白。 ≈ 4 分钟
2. 将这种混合物分多次加入到马斯帕内中，直到获得均匀的混合物。 ≈ 4 分钟
3. 将裱花袋切割成直径约5厘米的扁平圆片。 ⏱ ≈ 10 分钟
4. 在190°C的烤箱中烘烤约10分钟，直至表面呈现金黄色，然后放凉至室温。 ⏱ 10 分钟
5. 在一个奶锅中，将糖、水和葡萄糖浆一起加热，直到温度达到精确的117°C。 ≈ 3 分钟
6. 与此同时，用打蛋器轻轻打散蛋白，加入15克糖。 ≈ 4 分钟
7. 逐渐地将热糖淋在蛋白上，同时继续打发。 ≈ 4 分钟
8. 继续搅拌，直到蛋白霜变得非常浓稠。 ≈ 4 分钟
9. 将香草荚剖开，刮出香草籽，并将它们与糖粉混合。然后将混合物加入蛋白霜中，并轻轻搅拌，注意不要让蛋白霜消泡。 ≈ 4 分钟
10. 在每个饼干上，用5厘米高的蛋白霜做一个小圆球。请确保蛋白霜与饼干紧密结合，否则在包裹时可能会脱落。 ⏱ ≈ 10 分钟
11. 在制作巧克力时，请保持在室温或冰箱中。 ⏱ ≈ 2 小时
12. 将巧克力切成细小的碎块。 ≈ 8 分钟
13. 将一半的巧克力隔水加热，慢慢融化至 48 到 50 摄氏度。 ⏱ ≈ 7 分钟
14. 将另一半放入一个足够大的碗中，以便完全浸没所有食材。加入一半融化的巧克力，然后混合，但不要加热。只有当剩余的巧克力仍然有块状时，再加入剩下的巧克力。温度不应超过 34°C：这样巧克力才能保持光亮和酥脆。 ⏱ ≈ 10 分钟
15. 将蛋白霜均匀地涂抹在巧克力上，确保完全覆盖。饼干是可选的。 ⏱ ≈ 30 分钟
16. 将椰蓉撒在巧克力表面，或者将椰蓉裹在巧克力中，然后静置。如果巧克力开始变硬，不要加热，而是加入一些融化的巧克力。 ⏱ ≈ 10 分钟