Flødeboller, duńskie kulki z pianki oblane czekoladą

Przygotowanie

1. W misce wymieszaj cukier puder i białka. ≈ 4 min
2. Dodaj tę mieszankę do ciasta, stopniowo, aż uzyskasz jednolitą masę. ≈ 4 min
3. Przy użyciu formy do ciasteczek, uformuj płaskie, okrągłe dyski o średnicy około 5 cm. ⏱ ≈ 10 min
4. Piecz w piekarniku w temperaturze 190 °C, aż będą złociste, około 10 minut, a następnie pozwól im ostygnąć w temperaturze pokojowej. ⏱ 10 min
5. W rondel, umieść cukier, wodę i syrop glukozowy i podgrzewaj do dokładnie 117 °C. ≈ 3 min
6. W międzyczasie, lekko ubij białka z 15 gramami cukru. ≈ 4 min
7. Stopniowo wlewaj gorący syrop do ubijanych białek, cały czas je ubijając. ≈ 4 min
8. Mieszaj, aż powstanie bardzo gęsta masa. ≈ 4 min
9. Otwórz orzech wanilii, wydrąż nasiona i wymieszaj je z cukrem pudrem. Dodaj to wszystko do bitki, wraz z ewentualnym aromatem, a następnie powoli mieszaj, aby bitka się nie zwarzyła. ≈ 4 min
10. Na każdym ciasteczku umieść niewielki, 5-centymetrowy domek z kremu. Upewnij się, że krem dobrze przylega do ciasteczka, w przeciwnym razie może się odkleić podczas dekorowania. ⏱ ≈ 10 min
11. Przechowywać w temperaturze pokojowej lub w lodówce przed użyciem. ⏱ ≈ 2 godz.
12. Drobno posiekaj czekoladę. ≈ 8 min
13. Rozpuść połowę czekolady w kąpieli wodnej, powoli, aż osiągnie temperaturę 48-50 °C. ⏱ ≈ 7 min
14. Pozostałą część umieść w dużej misce, wystarczająco dużej, aby zanurzyć w niej całą przekąskę. Dodaj dwie trzecie roztopionego czekolady i pozostaw, aby się połączyły, bez podgrzewania. Dodaj pozostałą część roztopionego czekolady tylko wtedy, gdy pojawią się grudki. Temperatura nie powinna przekroczyć 34 °C: czekolada pozostanie błyszcząca i chrupiąca. ⏱ ≈ 10 min
15. Zanurzaj kopki bezy w czekoladzie, upewniając się, że cała beza jest pokryta. Biszkopt jest opcjonalny. ⏱ ≈ 30 min
16. Posypcie orzechami kokosowymi, albo owińcie je, a następnie odstawcie do lodówki. Jeśli czekolada zacznie się twardnieć, nie podgrzewajcie jej: dodajcie odrobinę roztopionej, gorącej czekolady. ⏱ ≈ 10 min