Flødeboller, o «marshmallows daneses» cubiertos de chocolate.

Preparación

1. En un bol, mezcle el azúcar glas y las claras de huevo. ≈ 4 min
2. Añada esta mezcla al masa de almendras de forma gradual, hasta obtener una pasta homogénea. ≈ 4 min
3. En la manga pastelera, forme discos planos de aproximadamente 5 cm de diámetro. ⏱ ≈ 10 min
4. Hornea en el horno a 190 °C hasta que estén dorados, aproximadamente 10 minutos, y luego déjalos enfriar a temperatura ambiente. ⏱ 10 min
5. En una olla, calentar exactamente a 117 °C el azúcar, el agua y el almíbar. ≈ 3 min
6. Mientras tanto, bate ligeramente las claras de huevo con 15 g de azúcar. ≈ 4 min
7. Vierta el jarabe caliente poco a poco sobre las claras, sin dejar de batir. ≈ 4 min
8. Bate hasta obtener un merengue muy firme. ≈ 4 min
9. Corta la vainilla por la mitad, raspa las semillas y mézclalas con el azúcar glas. Añade todo a la merengue, junto con el aroma deseado, y mezcla lentamente sin que la merengue se desmorone. ≈ 4 min
10. En el plato, coloque sobre cada galleta una «cúpula» de merengue de 5 cm de altura. Asegúrese de que el merengue se adhiera bien a la galleta, de lo contrario, se desprenderá al recubrirla. ⏱ ≈ 10 min
11. Mantenga a temperatura ambiente o en el refrigerador mientras prepare el chocolate. ⏱ ≈ 2 h
12. Triturar fin el chocolate. ≈ 8 min
13. Derrita la mitad del chocolate al baño María, de forma suave, hasta alcanzar una temperatura de 48 a 50 °C. ⏱ ≈ 7 min
14. Coloque la otra mitad en un bol lo suficientemente grande para sumergir toda la golosina. Añada dos tercios del chocolate derretido y deje que se mezclen SIN CALENTAR. Solo añada el resto del chocolate derretido si quedan trozos. La temperatura no debe superar los 34 °C: el chocolate permanecerá brillante y crujiente. ⏱ ≈ 10 min
15. Sumerja las «dômes» de merengue en chocolate, asegurándote de cubrir toda la superficie. El bizcocho es opcional. ⏱ ≈ 30 min
16. Espolvoree con coco rallado o enróllalos en él, y luego déjelos reposar. Si el chocolate empieza a endurecerse, no lo recontez: añada un poco de chocolate derretido caliente. ⏱ ≈ 10 min