Dänische Marshmallows, in Schokolade getauchte

Zubereitung

1. Vermischen Sie in einer Schüssel den Puderzucker und die Eiweiß. ≈ 4 Min.
2. Fügen Sie diese Mischung schrittweise dem Marzipan hinzu, bis eine homogene Masse entsteht. ≈ 4 Min.
3. Mit der Spritzflasche: Formen Sie flache Scheiben mit einem Durchmesser von etwa 5 cm. ⏱ ≈ 10 Min.
4. Backen Sie im Ofen bei 190 °C, bis sie goldbraun sind, etwa 10 Minuten, und lassen Sie sie dann bei Raumtemperatur abkühlen. ⏱ 10 Min.
5. In einem Topf, erhitzen Sie Zucker, Wasser und Glukosesirup auf genau 117 °C. ≈ 3 Min.
6. Währenddessen, schlagen Sie die Eiweiß leicht mit 15 g Zucker auf. ≈ 4 Min.
7. Gießen Sie das heiße Sirup langsam unter ständigem Schlagen in die Eier, ohne dabei aufhören zu müssen. ≈ 4 Min.
8. Rühren Sie, bis ein fester Teig entsteht. ≈ 4 Min.
9. Öffnen Sie die Vanillekapsel, kratzen Sie die Samen heraus und vermischen Sie diese mit dem Puderzucker. Geben Sie alles zusammen zu den Baiserkugeln (mit dem gewünschten Aroma) und verrühren Sie langsam, ohne die Baiserkugeln wieder zusammenfallen zu lassen. ≈ 4 Min.
10. Für jede Kugel: Bringen Sie eine 5 cm hohe Baiser-Kugel auf jede Kugel auf. Achten Sie darauf, dass die Baiser gut auf der Kugel haftet, andernfalls könnte sie sich beim Überziehen lösen. ⏱ ≈ 10 Min.
11. Lassen Sie den Schokolade bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank, während Sie ihn zubereiten. ⏱ ≈ 2 Std.
12. Zerkleinern Sie den Schokoladen fein. ≈ 8 Min.
13. Schmelzen Sie die Hälfte des Schokoladen über Wasserbad langsam auf, bis eine Temperatur von 48 bis 50 °C erreicht ist. ⏱ ≈ 7 Min.
14. Geben Sie die andere Hälfte in eine ausreichend große Schale, in die die gesamte Süßigkeit vollständig eintauchen kann. Fügen Sie zwei Drittel der geschmolzenen Schokolade hinzu und lassen Sie diese zusammen schmelzen, ohne zu erhitzen. Fügen Sie erst den restlichen geschmolzenen Schokolade hinzu, falls noch Stücke übrig sind. Die Temperatur darf nicht 34 °C überschreiten: die Schokolade bleibt glänzend und knusprig. ⏱ ≈ 10 Min.
15. Tauchen Sie die Baiser-Kugeln in Schokolade ein, wobei Sie darauf achten, dass die gesamte Oberfläche bedeckt ist. Der Keks ist optional. ⏱ ≈ 30 Min.
16. Bestreuen Sie die Schokoladen mit geriebenem Kokosnuss oder wickeln Sie sie damit ein, und lassen Sie sie dann fest werden. Wenn die Schokolade beginnen, zu gefrieren, erwärmen Sie sie nicht: fügen Sie stattdessen etwas geschmolzene, warme Schokolade hinzu. ⏱ ≈ 10 Min.