Biscotti persiani con farina di ceci, farina di grano saraceno e zafferano

Ingredienti

• 250 g di burro chiarificato
• 1/4 di cucchiaino di estratto di vaniglia per caffè
• 125 g di farina di grano
• 125 g di farina di riso
• 150 g di farina di ceci tostatа
• 150 g di zucchero a velo
• 1/2 cucchiaino di cardamomo in polvere
• 2 uova
• 1 cucchiaio di olio neutro
• 1 uovo intero
• 1/2 cucchiaino di caffè speziato con zafferano

Mescola la farina, aggiungi il burro chiarificato e impasta bene. Aggiungi quindi la cardamoma.

Setolate lo zucchero a velo in una ciotola, aggiungete le uova e l’estratto di vaniglia, quindi montate con le fruste fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporate questo composto alla farina.

Coprite l’impasto con un sac di plastica e lasciatelo riposare in frigorifero per 1 ora.

Stendete un sottile strato di pasta tra due sacchetti di carta forno o fogli, arrotolandola fino a raggiungere uno spessore di 2-3 mm, quindi ritagliatela con una formina tagliapasta.

Disponete i biscotti su una teglia, spennellateli con uovo sbattuto, quindi ricopriteli con il composto di zafferano e olio.

Cuocere in forno a 180 °C per circa 10 minuti.