Galletas persas con harina de tres tipos y azafrán.

Ingredientes

• 250 g de mantequilla clarificada
• 1/4 de cucharadita de vainilla
• 125 g de harina de trigo
• 125 g de harina de arroz
• 150 g de harina de garbanzo tostada
• 150 g de azúcar glas
• 1/2 cucharadita de cardamomo
• 2 huevos
• 1 cucharadita de aceite neutro
• 1 yema de huevo
• 1/2 cucharadita de azafrán infusionado

Mezcle la harina, añada la mantequilla clarificada y amase bien. Luego, incorpore la cardamoma.

Tamiza el azúcar glas en un recipiente, añade los huevos y la vainilla, y luego bate con la batidora hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpora esta mezcla a la harina.

Cubra la masa con una bolsa de plástico y déjela reposar en el refrigerador durante 1 hora.

Extienda una pequeña cantidad de masa entre dos bolsas de papel o hojas de papel de hornear, utilizando un rodillo, hasta obtener un grosor de 2 a 3 mm, y luego córtela con un cortador de galletas.

Coloque los bizcochos en una bandeja, pincéloslos con la yema de huevo, y luego cubra con la mezcla de azafrán infusionado y aceite.

Hornear en el horno a 180 °C durante 10 minutos.