Biscuits persans aux trois farines et au safran

Ingrédients

• 250 g de beurre clarifié
• 1/4 de c. à café de vanille
• 125 g de farine de blé
• 125 g de farine de riz
• 150 g de farine de pois chiche grillé
• 150 g de sucre glace
• 1/2 c. à café de cardamome
• 2 œufs
• 1 c. à café d'huile neutre
• 1 jaune d'œuf
• 1/2 c. à café de safran infusé

Mélangez les farines, ajoutez le beurre clarifié et pétrissez bien. Ajoutez la cardamome.

Tamisez le sucre glace dans un récipient, ajoutez les œufs et la vanille, puis battez au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporez-le aux farines.

Couvrez la pâte d'un sac plastique et laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur.

Étalez un peu de pâte entre deux sacs ou feuilles de papier sulfurisé, au rouleau, sur 2 à 3 mm d'épaisseur, puis découpez-la à l'emporte-pièce.

Disposez les biscuits sur une plaque, badigeonnez-les de jaune d'œuf, puis nappez-les du mélange de safran infusé et d'huile.

Faites cuire au four à 180 °C pendant 10 minutes.