Persische Kekse mit drei Mehlsorten und Safran

Zutaten

• 250 g geschmolzenes Butter
• 1/4 Teelöffel Vanillekaffee-Pulver
• 125 g Weizenmehl
• 125 g Reismehl
• 150 g geröstetes Kichererbsenmehl
• 150 g Puderzucker
• 1/2 Teelöffel gemahlener Kardamom
• 2 Eier
• 1 Esslöffel neutraler Ölfarbe
• 1 Dotter
• 1/2 Teelöffel Safran, in heißem Wasser aufgebrüht

Mischen Sie das Mehl, fügen Sie das gehärtete Butter hinzu und kneten Sie alles gut durch. Fügen Sie dann den Kardamom hinzu.

Sieben Sie den Puderzucker in eine Schüssel, geben Sie die Eier und die Vanille hinzu und verrühren Sie alles mit einem Schneebesen, bis eine homogene Masse entsteht. Vermischen Sie diese Masse mit dem Mehl.

Decken Sie den Teig mit einem Plastikbeutel ab und lassen Sie ihn 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.

Verteilen Sie den Teig zwischen zwei Backpapier oder Frischhaltefolien, in einer Rolle, auf eine Dicke von 2 bis 3 mm, und schneiden Sie ihn dann mit der Ausstechform aus.

Legen Sie die Kekse auf ein Backblech, bestreichen Sie sie mit Eiweiß, und anschließend mit der Mischung aus Safran und Ölfarbe.

Backen Sie im Ofen bei 180 °C für 10 Minuten.