Biryani speziato

Ingredienti

• 400 g di riso basmati (circa 2 tazze)
• 500 g di pollo o agnello a pezzi
• 3 cipolle grandi, tritate finemente
• 2 pomodori, tritati
• 3 peperoncini verdi, tagliati a listarelle
• 2 cucchiai di pasta al gingembre e aglio
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 2 cucchiaini di coriandolo macinato
• 1 cucchiaino di garam masala
• Circa 1 piccolo mazzetto di coriandolo fresco, tritato
• Un piccolo mazzetto di menta tritata
• 120 g di yogurt
• 2 cucchiai di ghee
• 3 cucchiai di olio
• qualche foglia di curry
• sale
• acqua

Sciacquate il riso e lasciatelo ammorbidire per 20 minuti.

In una casseruola capiente, scaldate l’olio e il burro, e soffriggete le cipolle, quindi rimuoveteli.

Nella stessa padella, soffriggere la pasta di zenzero e aglio, i peperoncini verdi, le foglie di curry e i pomodori.

Aggiungete la carne, il curcuma, il peperoncino, il coriandolo macinato, il garam masala e il sale, e cuocete a fuoco medio finché il masala non avvolge bene la carne.

Aggiungete lo yogurt, metà del coriandolo e della menta, e un po' d’acqua, e lasciate cuocere la carne.

Nel frattempo, cuocere il riso in acqua salata fino a quando non sarà cotto per circa i due terzi, quindi scolarlo.

In una grande casseruola, alternando strati di riso e carne, e coprendo con cipolla fritta, il resto di menta e coriandolo.

Condire con un po' di ghee, chiudere ermeticamente e cuocere per 20 minuti a fuoco molto basso.

Servire ben caldo.