Pittig Biryani

Ingrediënten

• 400 g basmati (ongeveer 2 koppen)
• 500 g kip of lam, in stukken
• 3 grote uien, fijn gesneden
• 2 tomaten, fijn gesneden
• 3 groene chilipepers, gedeeld
• 2 eetlepels gember-knoflookpasta
• 1 theelepel chilipoeder
• 1/2 theelepel kurkuma
• 2 eetlepels gemalen koriander
• 1 theelepel garam masala
• 1 kleine bos verse koriander, fijn gehakt
• 1 kleine bosje verse munt, fijn gehakt
• 120 gram yoghurt
• 2 eetlepels ghee
• 3 eetlepels olie
• een paar curryblaadjes
• zout
• water

Spoel de rijst af en laat deze 20 minuten weken.

In een grote braadpan, verwarm de olie en het ghee, en bak de uien goudbruin. Haal de uien vervolgens uit de pan.

In dezelfde pan, bak de gember-knoflookpasta, de groene pepers, de curryblaadjes en de tomaten aan.

Voeg het vlees, kurkuma, chilipoeder, gemalen koriander, garam masala en zout toe, en bak het tot het vlees goed bedekt is met het kruidenmengsel.

Voeg de yoghurt, de helft van de korianderbladeren en munt toe, samen met wat water, en laat het vlees garen.

Terwijl dit gebeurt, kook je de rijst in zout water tot ongeveer de helft van de gewenste gaarheid, en laat je deze daarna afgieten.

In een grote braadpan, leg je afwisselend lagen rijst en vlees, en bedek dit met gefrituurde ui, de rest van de munt en korianderblaadjes.

Besproei met een beetje ghee, sluit goed af en laat 20 minuten lang zachtjes bakken.

Serveer heet.