Biryani picante

Ingredientes

• 400 g de arroz basmati (2 tazas)
• 500 g de pollo o cordero en trozos
• 3 cebollas grandes, picadas
• 2 tomates picados
• 3 chiles verdes, partidos
• 2 cucharadas de pasta de jengibre y ajo
• 1 cucharadita de pimentón en polvo
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 2 cucharaditas de cilantro molido
• 1 cucharadita de garam masala
• 1 manojo pequeño de cilantro fresco picado
• 1 manojo pequeño de menta picada
• 120 g de yogur
• 2 cucharadas de ghee
• 3 cucharadas de aceite
• unas hojas de curry
• sal
• agua

Lave el arroz y déjalo remojar durante 20 minutos.

En una olla grande, calentar el aceite y la manteca, y luego dorar las cebollas. Una vez doradas, retirarlas de la olla.

En la misma sartén, sofríe la mezcla de pasta de jengibre y ajo, los chiles verdes, las hojas de curry y las tomates.

Añada la carne, el cúrcuma, el chile, la cilantro molido, el garam masala y la sal, y cocine a fuego medio hasta que el masala cubra bien la carne.

Añada el yogur, la mitad de la cilantro y el menta, y un poco de agua, y deje cocinar la carne.

Mientras tanto, cocine el arroz en agua con sal hasta que esté a la mitad de cocido, y luego escúrralo.

En una olla grande, alterna capas de arroz y carne, y cubre con cebolla frita, el resto de menta y cilantro.

Rocíe con un poco de ghee, cierre herméticamente y deje cocinar a fuego muy bajo durante 20 minutos.

Servir bien caliente.