Biryani di pollo dum

Ingredienti

• 1 kg di pollo a pezzi di medie dimensioni
• 1 kg di riso basmati
• 250 g di yogurt naturale
• 1 tazza di cipolle fritte
• 3 cucchiai di pasta al gingembre e aglio
• sale
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1 cucchiaino di garam masala
• 3 stecche di cannella, 3 baccelli di cardamomo e 3 chiodi di garofano
• 2 cucchiaini di acqua di kewra
• 1 cucchiaio di acqua di rosa
• 2 cucchiai di latte di saffron
• 4 cucchiai di ghee
• olio

Mescolate il pollo con lo yogurt, la pasta al gingembre e aglio, il peperoncino, lo zenzero, il coriandolo, il cumino, il garam masala e un pizzico di sale; coprite e lasciate marinare per 1 ora.

Sciacquate il riso e lasciatelo ammorbidire per 30 minuti.

Cuocetelo a metà in acqua bollente salata, aggiungendo cannella, cardamomo e chiodi di garofano, quindi scolatelo.

Scaldate un po' di ghee e olio, aggiungete metà delle cipolle fritte, il pollo e un po' d’acqua; coprite e lasciate cuocere finché la carne non sarà tenera e la salsa si sarà addensata.

Ungite una teglia capiente con ghee, distribuite metà del riso, poi il pollo e il resto del riso.

Condire con latte di safran, acqua di kewra e acqua di rosa, quindi aggiungere il resto del ghee e le cipolle fritte.

Chiudete ermeticamente (con un cordoncino di pasta o un peso sul coperchio) e cuocete per 30-40 minuti a fuoco molto basso.