Chicken Dum Biryani

Zutaten

• 1 kg Hähnchenteile, mittelgroß
• 1 kg Basmati-Reis
• 250 g Joghurt, fettarm
• Eine Tasse gebratene Zwiebeln
• 3 Esslöffel Ingwer-Knoblauch-Paste
• Salz
• 1 Teelöffel Kurkuma
• 1 Teelöffel gemahlener Chili
• 1 Teelöffel gehackte Korianderblätter
• 1 Teelöffel gemahlener Kumin
• 1 Teelöffel Garam Masala
• 3 Zimtstangen, 3 Kardamomkapseln und 3 Nelken
• 2 Esslöffel Kewra-Wasser
• 1 Esslöffel Rosenwasser
• 2 Esslöffel Milch mit Safran
• 4 Esslöffel Ghee
• Öl

Mischen Sie das Hühnchen mit dem Joghurt, der Ingwer-Knoblauch-Paste, der Chili, dem Kurkuma, den Korianderblättern, dem Kreuzkümmel, dem Garam Masala und einer Prise Salz. Decken Sie es ab und lassen Sie es 1 Stunde ziehen.

Waschen Sie die Reis und lassen Sie ihn 30 Minuten einweichen.

Kochen Sie ihn halb in kochendem, gesalzenem Wasser zusammen mit Zimt, Kardamom und Nelken, und gießen Sie ihn dann ab.

Erhitzen Sie etwas Ghee und Öl, geben Sie die Hälfte der gebratenen Zwiebeln, das Hühnchen und etwas Wasser hinzu. Decken Sie alles ab und lassen Sie es köcheln, bis das Fleisch zart ist und die Sauce eingedickt ist.

Fetten Sie einen Topf mit dickem Boden mit Ghee ein, verteilen Sie die Hälfte des Reises, dann das Hühnchen und den restlichen Reis.

Würzen Sie mit Safran, Kewra-Wasser und Rosenwasser, fügen Sie den restlichen Ghee und die gebratenen Zwiebeln hinzu.

Verschließen Sie den Behälter luftdicht (mit einem Gummiband oder einem Gewicht auf dem Deckel) und lassen Sie ihn 30 bis 40 Minuten bei sehr niedriger Hitze garen.