Chicken dum biryani

Ingrediënten

• 1 kg kip, in stukken van gemiddelde grootte
• 1 kg basmati-rijst
• 250 g yoghurt
• Een kopje gefrituurde ui
• 3 eetlepels gember-knoflookpasta
• zout
• 1 theelepel kurkuma
• 1 theelepel chilipoeder
• 1 eetlepel fijngehakte koriander
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel garam masala
• 3 stukjes kaneel, 3 groene kardemompeulen en 3 kruidnagels
• 2 eetlepels kewra-water
• 1 eetlepel rozenwater
• 2 eetlepels melk met saffraan
• 4 eetlepels ghee
• olie

Meng het kipstukken met de yoghurt, de gember-knoflookpasta, de chilipeper, kurkuma, korianderblaadjes, komijn, garam masala en een beetje zout. Dek af en laat 1 uur marineren.

Spoel de rijst af en laat deze 30 minuten weken.

Kook het gedeeltelijk in kokend zout water met kaneel, kardemom en kruidnagel, en laat het daarna uitlekken.

Verwarm wat ghee en olie, voeg de helft van de gefrituurde ui, het kip en een beetje water toe. Dek af en laat sudderen tot het vlees zacht is en de saus is ingedikt.

Vet een dikke soeppan in met ghee, verdeel de helft van de rijst, gevolgd door het kipstuk en de rest van de rijst.

Giet de saffraanmelk, kewra-water en rooswater erbij, voeg de rest van het ghee en de gefrituurde ui toe.

Sluit de kom luchtdicht (met een deksel of een gewicht) en laat het 30 tot 40 minuten langzaam bakken.