Biryani de pollo dum

Ingredientes

• 1 kg de pollo en trozos medianos
• 1 kg de arroz basmati
• 250 g de yogur natural
• 1 taza de cebolla frita
• 3 cucharadas de pasta de jengibre y ajo
• sal
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de pimentón en polvo
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de garam masala
• 3 palitos de canela, 3 vainas de cardamomo y 3 clavos de granada
• 2 cucharadas de agua de kewra
• 1 cucharada de agua de rosas
• 2 cucharadas de leche de sarsa
• 4 cucharadas de ghee
• aceite

Mezcle el pollo con el yogur, la pasta de jengibre y ajo, el chile, el azafrán, la cilantro, el comino, el garam masala y una pizca de sal; cubra y deje marinar durante 1 hora.

Lave el arroz y déjelo remojar durante 30 minutos.

Cocine la mitad en agua hirviendo con sal, canela, cardamomo y jengibre, y luego escúrrela.

Calentar un poco de ghee y aceite, añadir la mitad de las cebollas fritas, el pollo y un poco de agua; tapar y dejar cocinar hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya reducido.

Engrasa una olla con ghee, extiende la mitad del arroz, luego el pollo y el resto del arroz.

Rocíe con leche de safrán, agua de kewra y agua de rosas, y añada el resto del ghee y las cebollas fritas.

Cierre herméticamente (con una banda de masa o un peso sobre la tapa) y deje cocinar durante 30 a 40 minutos a fuego muy bajo.