Bandeja paisa, piatto colombiano

Ingredienti

• 4 tazze di fagioli rossi di tipo «cargamanto»
• 2 banane plantain verdi, tagliate a pezzetti
• 1 carota grattugiata
• 1 cipolla tritata
• 3 fette di pancetta affumicata (o di guanciale)
• 2 cucchiai di olio
• 2 cucchiai di salsa di pomodoro
• 1 tazza di ragù (cipolla e pomodori)
• Sale, pepe e cumino
• 3 pomodori medi, tritati
• 2 cipollotti freschi tritati
• 1 cucchiaio di coriandolo tritato
• 2 spicchi d’aglio tritati
• 6 cucchiai di olio
• 1 kg di spalla di manzo
• Condimento (adobo) secondo i vostri gusti.
• riso bianco, banane plantain mature, patatine fritte, patacones, chorizo, chicharrón, uova strapazzate, avocado e pomodoro

La sera prima, mettete i fagioli a bagno in acqua fino a coprirli. Scolateli.

In una pentola a pressione, mettete i fagioli, la banana plantain, carota, cipolla, la spalla di maiale o il pancetta, l’olio e la salsa di pomodoro. Coprite con acqua e cuocete per 30 minuti dopo aver raggiunto la pressione, quindi aggiungete il sugo e condite a piacere.

Mescola i pomodori, la cipolla, il coriandolo e l’aglio con 2 cucchiai di olio, quindi condisci.

Tagliare la carne a pezzi, ricoprirla con questa salsa e lasciarla riposare in frigorifero in un contenitore chiuso.

In una casseruola, portate a ebollizione il resto dell’olio con un po' d’acqua, aggiungete la carne e la sua salsa e cuocete a fuoco medio: l’acqua evapora e la carne cuoce per circa sette minuti.

Tritate la carne fino a ottenere una polvere fine e poi riscaldatela nella stessa padella.

Servite i fagioli, la carne macinata, il riso, le banane plantain, il chorizo, il chicharrón, un uovo fritto, l’avocado e il pomodoro in un grande piatto.