Bandeja paisa

Ingrediënten

• 4 kopjes kidneybonen (Phaseolus vulgaris)
• 2 groene banaanplanten, in kleine stukjes
• 1 wortel, geraspt
• 1 ui, fijn gesneden
• 3 stukken gerookt varkensvlees (of spek)
• 2 eetlepels olie
• 2 eetlepels tomatensaus
• 1 kopje gehakt (uit ui en tomaat)
• zout, peper en komijn
• 3 middelgrote tomaten, fijn gehakt
• 2 stengels verse ui, fijn gesneden
• 1 eetlepel fijngehakte koriander
• 2 teentjes knoflook, fijn gehakt
• 6 eetlepels olie
• 1 kg rundvlees, in plakjes
• Kruiden (adobo) naar wens
• wit rijst, bananenplanten, bramen, friet, patacones, chorizo, chicharrón, spiegeleieren, avocado en tomaat

Gisteren: Laat de bonen een paar uur weken in water. Spoel ze daarna af.

In een stoompan, doe de bonen, de banaan, de wortel, de ui, het varkensvlees of de spek, de olie en de tomatensaus. Bedek met water en laat 30 minuten stomen nadat de druk is opgebouwd. Voeg vervolgens de gehakt toe en breng op smaak.

Meng de tomaat, de verse ui, de koriander en de knoflook met 2 eetlepels olie, en breng op smaak.

Snijd het vlees in stukken, bedek het met deze saus en laat het een tijdje in de koelkast staan, afgedekt in een luchtdichte container.

In een pan, breng de overgebleven olie samen met een beetje water aan de kook. Voeg het vlees en de saus toe en laat het op middelhoog vuur garen: het water verdamp en het vlees is ongeveer zeven minuten gaar.

Hak de vlees fijn tot het een poederachtige structuur heeft en verwarm het vervolgens in dezelfde pan.

Serveer de bonen, het gehakt, de rijst, de banaanplanten, het chorizo, het chicharrón, een ei, avocado en tomaat in een grote schaal.