asparagi verdi avvolti in una crosta di pasta simile a quella della pancetta

Ingredienti

• 1000 g di olio per frittura
• 500 g di asparagi verdi
• 250 g, equivalent a 20-24 fette sottili di prosciutto cotto.
• 150 g di yogurt
• 125 ml di vino bianco
• 40 grammi di farina
• 1 uovo
• Mezza fetta di limone non trattato
• 1 confezione di crescione
• Sale, pepe, caramello
• prezzemolo per la decorazione

Lavate le asparagi e tagliate le estremità in modo generoso.

Tagliare le bacche a metà e cuocerle in acqua bollente, leggermente salata, con un po' di caramello per circa 8 minuti. Successivamente, scolarle.

Separa le tuorli dagli albumi. Mescola i tuorli, il vino, la farina e un pizzico di sale. Lascia riposare questa pastella per circa 15 minuti.

Lavate il limone e asciugate le foglie. Spremete il limone. Lavate i crescione e tagliateli a pezzetti. Mescolate i crescione e la polpa del limone (lasciando un po' da parte per la decorazione). Aggiungete sale, pepe, succo di limone e un pizzico di zucchero caramellato. Decorate con il resto del composto di crescione e polpa di limone.

Scaldare l’olio per friggere.

Separa i tuorli dagli albumi. Monta gli albumi a neve ferma e incorporali delicatamente all’impasto.

Avvolgete le asparagi nella pancetta e immergeteli nell’impasto.

Lasciate raffreddare e cuocete a piccole porzioni nell’olio di frittura per circa 2 minuti. Scolate bene.

Servite le asparago con lo yogurt alle giovani piantine.