Grüner Spargel, umhüllt von einer Kruste aus Speckteig

Zutaten

• 1000 g Öl für die Fritteuse
• 500 g grüner Spargel
• 250 g, entspricht etwa 20-24 dünn geschnittene Scheiben gekochten Schinken.
• 150 g Joghurt
• 125 ml Weißwein
• 40 g Mehl
• 1 Ei
• 1/2 ungesprühte Zitrone
• 1 Pack Kresse
• Salz, Pfeffer, Karamell
• Petersilie zur Dekoration

Waschen Sie die Spargel und schneiden Sie die Enden großzügig ab.

Schneiden Sie die Stangen in zwei Hälften und kochen Sie sie in kochendem Wasser, leicht gesalzen, zusammen mit etwas Karamell etwa 8 Minuten lang. Anschließend, gießen Sie sie ab.

Trennen Sie die Eierweiße von den Eigelb. Mischen Sie die Eigelb, den Wein, das Mehl und eine Prise Salz. Lassen Sie den Teig etwa 15 Minuten ruhen.

Waschen Sie die Zitrone und wischen Sie die Blätter ab. Pressen Sie die Zitrone aus. Waschen Sie die Kresse und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Mischen Sie die Kresse und die Zitronenpralle (lassen Sie etwas für die Dekoration zurück). Fügen Sie Salz, Pfeffer, Zitronensaft und eine Prise Karamell hinzu. Dekorieren Sie mit dem restlichen Gemisch aus Kresse und Zitronenpralle.

Erhitzen Sie das Öl zum Frittieren.

Trennen Sie die Eierweiße von den Eigelb. Schlagen Sie die Eierweiße steif und heben Sie sie vorsichtig unter den Teig.

Wickeln Sie die Asparagus in Speck und tauchen Sie sie in den Teig.

Lassen Sie die Pommes in Ölfarbe für das Frittieren etwa 2 Minuten schwimmen und garen. Anschließend gut abtropfen lassen.

Servieren Sie die Spargel zusammen mit dem Joghurt mit jungen Sprossen.