Asperges vertes enveloppées dans une croûte de pâte à bacon

Ingrédients

• 1000 g d'huile pour friture
• 500 g de asperges vertes
• 250 g, équivalent à 20-24 tranches de jambon cuit, très finement tranchées
• 150 g de yaourt
• 125 ml de vin blanc
• 40 g de farine
• 1 œuf
• 1/2 citron non traité
• 1 boîte de cresson
• sel, poivre, caramel
• Persil pour la décoration

Lavez les asperges et coupez les extrémités de manière généreuse.

Coupez les bâtons en deux et cuisez-les dans de l'eau bouillante, légèrement salée, avec un peu de caramel pendant environ 8 minutes. Ensuite, égouttez-les.

Séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes, le vin, la farine et une pincée de sel. Laissez reposer cette pâte pendant environ 15 minutes.

Lavez le citron et essuyez les feuilles. Pressez le citron. Lavez les cressons et coupez-les en petits morceaux. Mélangez les cressons et la pulpe du citron (en laissant un peu pour la décoration). Ajoutez du sel, du poivre, du jus de citron et une pincée de caramel. Décorez avec le reste du mélange de cressons et de pulpe de citron.

Chauffez l'huile de friture.

Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la pâte à cuire.

Enveloppez les asperges de jambon et plongez-les dans la pâte.

Laissez égoutter et faites frire en portions dans l'huile de friture pendant environ 2 minutes. Bien égouttez.

Servez les asperges avec le yaourt aux jeunes pousses.