Espárragos verdes envueltos en una capa de masa de bacon.

Ingredientes

• 1000 g de aceite para freír
• 500 g de espárragos verdes
• 250 g, equivalente a 20-24 lonchas de jamón cocido, muy finas.
• 150 g de yogur
• 125 ml de vino blanco
• 40 gramos de harina
• 1 huevo
• 1/2 limón sin tratar
• 1 caja de preservativos
• Sal, pimienta, caramelo
• perejil para decoración

Lave las espárragos y corta las puntas de forma generosa.

Corte los palitos por la mitad y cocínelos en agua hirviendo, ligeramente salada, con un poco de caramelo durante unos 8 minutos. Luego, escúrralos.

Separe las claras de las yemas. Mezcle las yemas, el vino, la harina y una pizca de sal. Deje reposar esta masa durante unos 15 minutos.

Lave el limón y seca las hojas. Exprime el limón. Lava las almendras y córtalas en trozos pequeños. Mezcla las almendras y la pulpa del limón (reservando un poco para decorar). Añade sal, pimienta, zumo de limón y una pizca de azúcar moreno. Decora con el resto de la mezcla de almendras y pulpa de limón.

Calentar el aceite para freír.

Separe las claras de las yemas. Monte las claras en neve firme y incorpore delicadamente a la masa.

Envuelva las espárragos en jamón y sumérjalos en la masa.

Déjen enfriar y frían en porciones en aceite de freír durante unos 2 minutos. Escurra bien.

Sirva las espárragos con el yogur de brotes.