Ash-e gooshvareh, zuppa azera con piccoli ravioli ripieni di carne

Ingredienti

• 200 grammi di farina
• 1 uovo
• un po' d’acqua
• Un pizzico di sale
• 200 g di carne macinata
• 1 cipolla tritata
• un po' di curcuma
• sale, pepe
• 1 cipolla tritata
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 50 g di burro
• 1 cucchiaio di menta secca
• 1 litro d’acqua
• 200 g di ceci cotti
• 60 ml di aceto
• Prezzemolo e coriandolo per decorare.

Mescola la farina, le uovo, il sale e un po' d’acqua fino a ottenere un impasto compatto; lascia riposare.

Mescolate la carne con la cipolla tritata, il sale, il pepe e, se desiderate, anche il curcuma, e impastate leggermente.

Formate una parte della carne in polpette delle dimensioni di una nocciola e cuocetele in padella.

Dividete l’impasto in quattro parti e stendete ogni parte fino a raggiungere uno spessore di circa 2 mm, quindi ritagliate dei quadrati di circa 2 cm.

Su ogni quadrato, disponete una piccola quantità di carne, delle dimensioni di un pisello, e richiudete ogni quadrato formando dei piccoli ravioli.

Soffriggete la cipolla, il concentrato di pomodoro, il burro e la menta, quindi aggiungete l’acqua e portate a ebollizione.

Aggiungete gli straccetti di pasta e le polpette, mescolate, quindi aggiungete le ceci già cotte.

Dopo aver preparato il brodo, aggiungete l’aceto e lasciate cuocere per circa 30 minuti in totale.

Servite guarnite con prezzemolo e coriandolo.