Ash-e gooshvareh, een Azerbejdjaans soepje met kleine vleesgevulde ravioli

Ingrediënten

• 200 gram bloem
• 1 ei
• een beetje water
• Een snufje zout
• 200 gram gehakt
• 1 ui, fijngehakt
• een beetje kurkuma
• zout, peper
• 1 ui, fijn gesneden
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 50 gram boter
• 1 eetlepel gedroogde munt
• 1 liter water
• 200 gram gekookte kikkererwten
• 60 ml azijn
• Peterselie en korianderblad voor decoratie

Meng de bloem, het ei, het zout en een beetje water tot een stevige deeg. Laat het deeg rusten.

Meng het vlees met de fijngehakte ui, zout, peper en eventueel kurkuma, en kneed het even.

Vorm een deel van het vlees tot kleine balletjes, ongeveer zo groot als een hazelnoot, en bak ze even aan.

Verdeel het deeg in vier gelijke delen en rol elk deel uit tot een dikte van 2 mm. Snijd vervolgens vierkanten van 2 cm groot uit.

Leg op elke vierkantje een klein stukje vlees, ongeveer zo groot als een kikkererwten, en sluit elk vierkantje af met een klein ravioli.

Fruit de de ui, de tomatenpuree, de boter en de munt aan, en voeg daarna het water toe en breng aan de kook.

Voeg de ravioli en de gehaktballen toe, meng, en voeg vervolgens de gekookte kikkererwten toe.

Na het koken van de bouillon, voeg de azijn toe en laat nog ongeveer 30 minuten sudderen.

Serveer met verse peterselie en korianderblad.