Ash-e gooshvareh, eine aserische Suppe mit kleinen Fleisch-Ravioli

Zutaten

• 200 g Mehl
• 1 Ei
• ein wenig Wasser
• Eine Prise Salz
• 200 g Hackfleisch
• 1 Zwiebel, gerieben
• eine Prise Kurkuma
• Salz, Pfeffer
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 50 g Butter
• 1 Esslöffel getrocknete Minze
• 1 Liter Wasser
• 200 g gekochte Kichererbsen
• 60 ml Essig
• Petersilie und Korianderblätter zur Dekoration

Vermischen Sie das Mehl, das Ei, das Salz und etwas Wasser zu einem festen Teig. Lassen Sie den Teig ruhen.

Mischen Sie das Fleisch mit der geriebenen Zwiebel, Salz, Pfeffer und gegebenenfalls Kurkuma, und kneten Sie alles kurz.

Formen Sie einen Teil des Fleisches zu kleinen, walnussgroßen Fleischbällchen und braten Sie diese an.

Teilen Sie den Teig in vier Teile und rollen Sie ihn zu einer Dicke von etwa 2 mm aus. Schneiden Sie dann Quadrate mit einer Seitenlänge von 2 cm aus.

Legen Sie auf jeden kleinen Quadrat ein Stück Fleisch, etwa so groß wie eine Kichererbsen, und verschließen Sie jeden Quadrat mit einem kleinen Ravioli.

Braten Sie die Zwiebel, den Tomatenmark, das Butter und die Minze an. Geben Sie dann das Wasser hinzu und bringen Sie alles zum Kochen.

Fügen Sie die Ravioli und die Fleischbällchen hinzu, verrühren Sie alles gut, und geben Sie dann die gekochten Kichererbsen hinzu.

Nachdem Sie die Brühe zubereitet haben, fügen Sie den Essig hinzu und lassen Sie alles etwa 30 Minuten köcheln.

Serviert mit Petersilie und Korianderblättern.