Ash-e gooshvareh, soupe azérie aux petits raviolis à la viande

Ingrédients

• 200 g de farine
• 1 œuf
• un peu d'eau
• 1 pincée de sel
• 200 g de viande hachée
• 1 oignon râpé
• un peu de curcuma
• sel, poivre
• 1 oignon en petits dés
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 50 g de beurre
• 1 c. à soupe de menthe séchée
• 1 litre d'eau
• 200 g de pois chiches cuits
• 60 ml de vinaigre
• persil et coriandre pour décorer

Pétrissez la farine, l'œuf, le sel et un peu d'eau en une pâte ferme ; laissez-la reposer.

Mélangez la viande avec l'oignon râpé, le sel, le poivre et éventuellement le curcuma, et pétrissez un peu.

Façonnez une partie de la viande en boulettes de la taille d'une noisette et faites-les revenir.

Divisez la pâte en quatre et abaissez-la sur 2 mm d'épaisseur, puis découpez des carrés de 2 cm.

Posez sur chaque carré un peu de viande de la taille d'un pois chiche et refermez chaque carré en petit ravioli.

Faites revenir l'oignon, le concentré de tomate, le beurre et la menthe, puis ajoutez l'eau et portez à ébullition.

Ajoutez les raviolis et les boulettes, remuez, puis les pois chiches cuits.

Après quelques bouillons, ajoutez le vinaigre et laissez cuire une trentaine de minutes en tout.

Servez décoré de persil et de coriandre.