Américains all’ammoniaca per dolci

Ingredienti

• 1000 g di farina di grano
• 700 ml di latte (freddo)
• 500 g di zucchero
• 200 g di burro
• 20 g di sale di corno di cervo
• 10 g di sale da cucina
• 2-3 uova
• (Aromi di corno di cervo)

Lavora il burro, lo zucchero, le uova, il sale e gli aromi fino a ottenere un impasto spumoso. Aggiungi poi lentamente il latte, mescolando di continuo, quindi incorpora circa il 90 % della farina. Il 10 % rimanente va setacciato molto finemente con il sale di corno di cervo e aggiunto all’impasto alla fine.

Versa l’impasto su una placca ricoperta di carta da forno, usando un coppapasta o un dosatore di porzioni, oppure due grandi cucchiai. L’impasto deve essere denso, così il sale di corno di cervo si distribuisce bene. Se preferisci gli «Américains» più alti, dovrai rinunciare al sale di corno di cervo e usare invece il lievito in polvere.

Cuoci gli «Américains» in forno preriscaldato per 20-30 minuti, a una temperatura di circa 180-200 °C. Una volta cotti, toglili dalla teglia e mettili da parte a raffreddare. Da freddi, possono essere ricoperti di fondente (zucchero) o di glassa al cioccolato, come preferisci.