Al estilo de Amatrice

Preparazione

1. Tagliare il guanciale a fette di circa 1 cm di spessore e cuocerlo in una padella in ghisa, dopo aver aggiunto tre cucchiai di olio d’oliva. ⏱ ≈ 7 min
2. Rosolate il guanciale fino a quando diventa croccante. ⏱ ≈ 7 min
3. Riducete il succo di vino bianco fino a quando non si è completamente evaporato. ⏱ ≈ 10 min
4. Aggiungete il peperoncino e lasciate cuocere per un po'. ⏱ ≈ 10 min
5. Aggiungete i pomodori e, nello stesso momento, gettate la pasta. ≈ 3 min
6. Condire con sale e una macinata di pepe. ≈ 2 min
7. Scolate la pasta, conservando un po' di amido, e poi versatela nella padella insieme alla salsa. ⏱ ≈ 7 min
8. Lasciate cuocere a fuoco basso per circa un minuto, aggiungendo del pecorino d’Amatrice. ⏱ ≈ 40 min
9. Servite aggiungendo un pizzico di pecorino d’Amatrice su ogni piatto. ≈ 2 min