Nach dem Stil von Amatriche

Zubereitung

1. Schneiden Sie das Guanciale in etwa 1 cm dicke Scheiben und geben Sie diese in eine Gusseisenpfanne, nachdem Sie drei Esslöffel Olivenöl hinzugefügt haben. ⏱ ≈ 7 Min.
2. Geben Sie das Guanciale zurück, bis es knusprig ist. ⏱ ≈ 7 Min.
3. Reduzieren Sie den Weißwein auf, bis er vollständig verdampft ist. ⏱ ≈ 10 Min.
4. Fügen Sie die Chili hinzu und lassen Sie es kurz köcheln. ⏱ ≈ 10 Min.
5. Fügen Sie die Tomaten hinzu und werfen Sie gleichzeitig die Nudeln weg. ≈ 3 Min.
6. Würzen Sie mit Salz und einer Prise Pfeffer. ≈ 2 Min.
7. Gießen Sie die Nudeln ab, wobei Sie etwas von der Kruste behalten, und geben Sie sie dann zusammen mit der Sauce in die Pfanne. ⏱ ≈ 7 Min.
8. Lassen Sie die Käseplatte etwa eine Minute lang stehen, und fügen Sie Pecorino d’Amatrice hinzu. ⏱ ≈ 40 Min.
9. Servieren Sie das Gericht, indem Sie jede Portion mit einer Prise Pecorino d’Amatrice garnieren. ≈ 2 Min.