Naar de stijl van Amatriciana

Bereiding

1. Snijd het guanciale in plakjes van ongeveer 1 cm dik en bak deze in een gietijzeren pan, nadat je er drie eetlepels olijfolie aan hebt toegevoegd. ⏱ ≈ 7 min
2. Bak de guanciale tot hij knapperig is. ⏱ ≈ 7 min
3. Reduceer het witte wijn sap tot het volledig is verdampt. ⏱ ≈ 10 min
4. Voeg de chili toe en laat even sudderen. ⏱ ≈ 10 min
5. Voeg de tomaten toe, en gooi tegelijkertijd de pasta weg. ≈ 3 min
6. Breng op smaak met zout en een snufje peper. ≈ 2 min
7. Giet de pasta af, maar laat een beetje van de korst achter, en voeg deze toe aan de pan met de saus. ⏱ ≈ 7 min
8. Laat het ongeveer een minuut sudderen, en voeg Pecorino d’Amatrice toe. ⏱ ≈ 40 min
9. Serveer met een beetje Pecorino d’Amatrice op elke bord. ≈ 2 min