Amatricienne

Préparation

1. Coupez le guanciale en lamelles d'environ 1 cm d'épaisseur et faites-le revenir dans une poêle en fonte, après avoir ajouté trois cuillères à soupe d'huile d'olive. ⏱ ≈ 7 min
2. Faites revenir le guanciale jusqu'à ce qu'il soit croustillant. ⏱ ≈ 7 min
3. Réduisez le jus de vin blanc jusqu'à ce qu'il s'évapore complètement. ⏱ ≈ 10 min
4. Ajoutez le piment et laissez cuire un peu. ⏱ ≈ 10 min
5. Ajoutez les tomates et, en même temps, jetez les pâtes. ≈ 3 min
6. Assaisonnez avec du sel et une pincée de poivre. ≈ 2 min
7. Égouttez les pâtes en conservant un peu de croûte, puis versez-les dans la poêle avec la sauce. ⏱ ≈ 7 min
8. Laissez mijoter pendant environ une minute, en ajoutant du pecorino d'Amatrice. ⏱ ≈ 40 min
9. Servez en garnissant chaque assiette avec une pincée de pecorino d'Amatrice. ≈ 2 min