Alu puri, pani fritti ripieni di mele di terra speziate

Ingredienti

• 2 tazze di farina
• 1/2 cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di olio, più olio per friggere
• acqua
• Due mele di terra
• Mezza tazza di cipolla tritata
• 3 peperoncini secchi
• 2 cucchiai di olio di senape
• 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato
• Sale
• Un quarto di cucchiaino di garam masala

Mescola la farina con l’olio e il sale.

Aggiungete l’acqua gradualmente e impastate fino ad ottenere un composto né troppo morbido né troppo duro. Coprite e lasciate riposare per 15 minuti.

Nel frattempo, cuocere le mele di terra in una tazza d’acqua con un pizzico di sale. Lasciarle raffreddare, sbucciarle e schiacciarle.

Rosolate i peperoncini secchi in un po' di olio di senape, quindi riduceteli in polvere.

Fate rosolare la cipolla in padella fino a quando non sarà ben dorata e croccante, quindi schiacciatela.

Mescolate la polpa di mele con il resto dell’olio di senape, il peperoncino, la cipolla fritta, il coriandolo e il garam masala, e aggiungete sale.

Dividete l’impasto in palline, riempite ogni pallina con il ripieno e sigillatele bene.

Disciogli delicatamente, formando delle piccole sfere.

Friggere i puris uno alla volta in olio caldo, a fuoco medio, fino a quando non saranno dorati e croccanti.

Servite ben calde, accompagnate da una salsa o un chutney.