Alu puri, pains frits farcis aux pommes de terre épicées

Ingrédients

• 2 tasses de farine
• ½ c. à café de sel
• 2 c. à soupe d'huile, plus de l'huile pour la friture
• Eau
• 2 grosses pommes de terre
• ½ tasse d'oignon haché
• 3 piments séchés
• 2 c. à soupe d'huile de moutarde
• 2 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
• Sel
• ¼ de c. à café de garam masala

Sablez la farine avec les 2 c. à soupe d'huile et le sel.

Ajoutez l'eau peu à peu et pétrissez une pâte ni trop molle ni trop ferme. Couvrez-la bien et laissez-la reposer 15 minutes.

Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre avec 1 tasse d'eau et du sel. Laissez-les refroidir, pelez-les et écrasez-les.

Faites griller les piments séchés dans un peu d'huile de moutarde, puis réduisez-les en poudre.

Faites frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant, puis écrasez-le.

Mélangez les pommes de terre avec le reste d'huile de moutarde, le piment, l'oignon frit, la coriandre et le garam masala, et salez.

Divisez la pâte en boules, garnissez chacune de farce et refermez-les bien.

Abaissez-les délicatement en galettes rondes.

Faites frire les puris une à une dans l'huile chaude, à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Servez bien chaud avec une sauce ou un chutney.