Alu puri, gefrituurde broodjes gevuld met pittige, kruidige aardappelvulling

Bereiding

1. Wrijf de bloem met de 2 eetlepels olie en het zout. ≈ 3 min
2. Voeg de water geleidelijk toe en kneed een deeg dat niet te zacht noch te stijf is. Dek het deeg af en laat het 15 minuten rusten. ⏱ 15 min
3. Terwijl dit gebeurt, kook de aardappelen met 1 kopje water en zout. Laat ze afkoelen, schil ze en stamp ze fijn. ⏱ ≈ 20 min
4. Rooster de gedroogde pepers in een beetje mosterdolie, en maal ze tot een poeder. ⏱ ≈ 10 min
5. Bak de ui in olie tot hij goudbruin en knapperig is, en prak hem daarna fijn. ⏱ ≈ 8 min
6. Meng de aardappelpuree met de rest van de mosterdolie, de chilipepers, de gefrituurde ui, de korianderblaadjes en het garam masala, en breng op smaak met zout. ⏱ ≈ 8 min
7. Verdeel het deeg in bolletjes, vul elk bolletje met vulling en sluit ze goed af. ≈ 10 min
8. Leg ze voorzichtig neer in ronde plakjes. ≈ 4 min
9. Bak de puris één voor één in de hete olie op middelhoog vuur, tot ze goudbruin en knapperig zijn. ⏱ ≈ 8 min
10. Serveer heet, met een saus of chutney. ≈ 2 min