Spiedini di carne di manzo ripieni di salsiccia

Ingredienti

• 450 g di carne macinata di filetto di manzo
• 1 cucchiaio di caffè vietnamita (nuoc-mâm)
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di glutammato
• 1 salsiccia cinese (lap cheong), tagliata in circa 14 fette
• 115 g di fegato di maiale, tagliato a salsiccia
• strutto di maiale (bollitura rapida, tagliato a forma di salsiccia)
• Fagioli di Arachis arrostiti e schiacciati
• olio di cipollotto
• stampe su legno

Mescola la carne macinata con il nuoc-mâm, lo zucchero, il sale e il glutammato, quindi forma circa 7 polpette.

Appiattite una polpetta, disponi sopra 2 fette di salsiccia, fegato e pancetta, richiudi e arrotola formando una palla, quindi infilza su uno spiedino.

Al momento di servire, cuocere in padella fino a quando le polpette non saranno dorate su tutti i lati, rimuovere i bastoncini e disporle su un piatto.

Cospargo con arachidi, quindi condisco con olio di ciboula.

Servite con salsa «mắm nêm» o «nuoc-mâm» a seconda dei vostri gusti, oppure semplicemente condite con questi condimenti, oppure arrotolate in una tortilla di riso con erbe fresche.