Alici in una salsa agrodolce

Preparazione

1. Abbiamo tagliato le parti interne, lasciando intatta la testa, poi le abbiamo lavate e condite. ≈ 2 min
2. Cuocete le anches in uovo e poi friggetele in olio d’oliva, disponendole in una padella in terracotta, dopo averle rimosse dal bagno di sale. ⏱ ≈ 2 h
3. Affettare finemente le cipolle e farle soffriggere in olio d’oliva. ≈ 3 min
4. Una volta che sono leggermente dorati, aggiungete un cucchiaino di paprika dolce e mescolate delicatamente per evitare che si brucino. ≈ 4 min
5. Aggiungete ora la foglia di alloro, lo zafferano, il sale e metà del bicchiere di aceto. ≈ 3 min
6. Lasciate cuocere a fuoco basso fino a quando la salsa si addensa. ⏱ ≈ 40 min
7. Ora assaggeremo il vino bianco. ≈ 3 min
8. Lascialo riposare un po'. ⏱ ≈ 20 min
9. Spegniamo il fuoco. ≈ 3 min
10. Questa salsa è stata preparata appositamente per i pesci della famiglia Engraulidae. ≈ 3 min
11. Copriamo la casseruola e lasciamo riposare per 24 ore, in modo che i pesci possano assorbire tutti i sapori. ⏱ 24 h