Anchoïes dans une sauce aigre-douce

Préparation

1. Nous avons découpé les anches, en laissant la tête, puis nous les avons lavées et assaisonnées. ≈ 2 min
2. Faites dorer les anches et les faisons frire dans de l'huile d'olive, en les plaçant dans une cocotte en terre cuite, tout en les retirant de la marinade. ⏱ ≈ 2 h
3. Émincés les oignons finement et faites-les revenir dans de l'huile d'olive. ≈ 3 min
4. Une fois qu'ils sont légèrement dorés, ajoutez une cuillère à café de paprika doux et mélangez pour éviter qu'ils ne brûlent. ≈ 4 min
5. Ajoutez maintenant la feuille de laurier, le safran, le sel et la moitié d'un verre de vinaigre. ≈ 3 min
6. Laissez le tout mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe. ⏱ ≈ 40 min
7. Nous allons maintenant goûter le vin blanc. ≈ 3 min
8. Laissez-le reposer un peu. ⏱ ≈ 20 min
9. Nous éteignons le feu. ≈ 3 min
10. Ce vinaigrette est préparé pour les anchois. ≈ 3 min
11. On recouvre la cocotte et on laisse reposer pendant 24 heures, afin que les anchois absorbent tous les saveurs. ⏱ 24 h