Pastel inglés de manzana y almendra

Ingredientes

• 145 g de mantequilla
• 2 huevos
• 230 gramos de azúcar en polvo
• 1 cucharadita de extracto de almendra
• 230 g de harina con levadura incorporada (o harina + 1 cucharadita de levadura)
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 330 g de manzanas para cocinar, peladas (tipo Bramley o Boskoop)
• azúcar glas para espolvorear

Engrasa un molde desmontable de 23 cm. Precalienta el horno a 160 °C.

Derrita la mantequilla lentamente y viértela en un bol grande.

Añade los huevos, el azúcar y el extracto de almendras, y mezcla bien. Luego, añade la harina y el levadura: la masa debe quedar firme.

Extienda aproximadamente dos tercios de la masa en el molde.

Pelar, vaciar y cortar las manzanas inmediatamente, colocarlas sobre la masa y cubrirlas con el resto de masa. La superficie puede parecer irregular, pero se alisará durante la cocción.

Cocine durante 1 hora y 15 minutos a 1 hora y 30 minutos.

Deje reposar en el molde, retire los bordes con un cuchillo y desmolde sobre un plato. Deje enfriar completamente.

Espolvoree con azúcar glas tamizada y sirva tibio o frío, idealmente con crema.