Frijol de ojo negro con col rizada y tomate

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cebolla mediana, picada
• 1 lata (400 g) de tomates triturados con su jugo
• 1 lata (400 g) de judías negras (judías blancas), escurridas
• 1/4 a 1/2 cucharadita de pimienta de Cayena
• Una hoja de laurel
• 1 paquete (280 g) de arroz de col congelado, descongelado.
• Sal
• pimienta negra

Sofríe la cebolla y el ajo en aceite a fuego medio durante unos minutos.

Añada las tomates con su jugo, los frijoles, el chile y el laurel, tape y deje cocinar a fuego lento durante 15 minutos.

Añada el kale y deje cocinar a fuego lento, sin tapa, durante 5 a 10 minutos, hasta que esté tierno pero aún de color verde. Sazone con sal y pimienta recién molida.