Filetes de pollo con champiñones y especias

Ingredientes

• 500 g de filetes de pollo
• 3 a 4 cebollas (300 a 400 g)
• 500 g de champiñones (de París, pholiotes, boletus…)
• 3 a 4 tomates (aproximadamente 300 g)
• De 3 a 4 cucharadas de aceite
• 1 ramita de albahaca (fresca o seca)
• Una ramita pequeña de estragón
• Una pizca de tomillo
• Una pizca de ajedrea
• Unas ramitas de perejil
• 1 a 2 granos de pimiento jamaicano triturados
• De 3 a 4 dientes de ajo
• Entre 200 y 300 ml de agua
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimentón

Sofríe las cebollas en rodajas en aceite muy caliente, removiendo constantemente, hasta que se ablanden sin dorarse.

Añade el pollo (las piezas más grandes, cortadas en tiras) y cocina hasta que se vuelva blanco.

Añada los champiñones limpios y cortados, y deje cocinar durante otros 10 minutos. Luego, añada el pimentón.

Vierta el agua caliente, añada las tomates cortadas y la sal, y deje cocinar durante 30 a 35 minutos. A mitad de la cocción, incorpore la harina disuelta en un poco de agua fría.

Aproximadamente 5 a 10 minutos antes de finalizar la cocción, añada el ajo picado, el perejil, el estragón, el tomillo, la ajedrea y el pimentón de Jamaica.

Una vez cocido, espolvoree con perejil picado.