Dudh mug potol, frijol mungo y potol en leche

Ingredientes

• 1 taza de lentejas mungo (aproximadamente 200 g), tostadas
• 500 g de calabacín amargo (potol)
• 250 ml de leche
• 1 cucharadita de pasta de jengibre
• 4 o 5 chiles verdes cortados
• 2 cucharadas de ghee
• 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
• Con sabor a sal
• 1/2 cucharadita de azúcar (opcional)

Cocine los guisantes mungo secos a la parrilla en una sartén hasta que estén ligeramente dorados.

Lave las patatas, córtalas por la mitad a lo largo, y luego en rodajas.

Calentar el ghee en una sartén y freír ligeramente los cebolletes. Reservarlos.

En la misma sartén, sofríe los guisantes tostados, la pasta de jengibre, el azafrán y la sal.

Añada agua según sea necesario para cocinar los guisantes.

Una vez que los guisantes estén cocidos, añada los tocino crujiente, la leche y el azúcar, y mezcle bien.

Cocine un poco de agua con los chiles verdes cortados por la mitad.

Termine con un hilo de ghee y sirve caliente con arroz.