Congrí cubano

Ingredientes

• 2 tazas de arroz
• 1/2 taza de frijoles negros secos
• 3 cucharaditas de sal
• 1 pimiento (ají)
• 2 o 3 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• 3 cucharadas de puré de tomate
• 4 cucharadas de grasa de cerdo
• una porción de chorizo picante o tocino (opcional)

Coloque los frijoles negros en una olla a presión o en una olla con agua y cocine hasta que estén tiernos.

Mientras tanto, calentar la manteca de cerdo en una sartén y sofreír el pimiento, el ajo y la cebolla picados, la puré de tomate, y, si lo desea, el chorizo o el tocino.

Vierta este sofrito caliente sobre los frijoles cocidos y sazone.

Añada el arroz lavado con suficiente líquido para cubrirlo con un dedo, cubra y deje cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.