Coca de verduras con pimentón

Ingredientes

• 500 g de harina
• 125 ml de aceite de oliva
• 200 ml de agua tibia
• 10 g de levadura de pan
• 1 cucharadita de sal
• 750 g de verduras de temporada (cebolla, pimiento, calabacín, berenjena)
• De 2 a 3 dientes de ajo
• aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón
• sal

Prepare la masa: mezcle la harina, la levadura disuelta en agua, el aceite y la sal, amase y deje reposar.

Lave las verduras y córtalas en cubos.

Sofríe el ajo picado en un poco de aceite. Cuando empiece a dorarse, añade el pimentón y las verduras, comenzando por la cebolla y los pimientos, luego el calabacín y el berenjena.

Cocine durante 15 a 20 minutos a fuego medio, removiendo constantemente, y luego ajusta la sal al gusto.

Extienda la masa sobre una bandeja, cubra con las verduras y deje reposar durante 20 minutos.

Hornea durante 20 a 25 minutos en un horno precalentado a 180-200 °C, hasta que los bordes de la masa estén secos pero no demasiado dorados.