Carciofi alla romana, alcachofas rellenas de menta romana

Ingredientes

• 4 alcachofas romanas (mamoles)
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo de perejil
• 1 cucharada de menta romana (menta fresca o seca)
• aceite de oliva
• agua
• 1 limón, para el agua de remojo.
• Un poco de vino blanco (opcional)
• Sal y pimienta

Retire las hojas más duras de las alcachofas, pela las bases y córtalas a unos 3 o 4 cm de longitud. Sumerge las alcachofas en agua con limón para evitar que se oscurezcan.

Pique el ajo, el perejil y la menta, y luego mezcle estos ingredientes con sal y pimienta.

Separe ligeramente las hojas de las alcachofas y retire el heno.

Rellene las alcachofas con la mezcla, luego frotee las hojas con sal y pimienta.

Colóquelos, con el tallo hacia abajo, en un recipiente donde queden bien apretados, con los trozos de tallo cortados.

Vierta agua y aceite, y ocasionalmente un poco de vino blanco, hasta cubrir los tallos, y cocine a fuego lento durante aproximadamente 60 minutos.

Sirva a temperatura ambiente.