Carciofi alla romana, mit römischer Minze gefüllte Artischocken

Zutaten

• 4 römische Artischocken (Mammole)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bund Petersilie
• 1 Esslöffel frische oder getrocknete Minze (Romane-Minze)
• Olivenöl
• Wasser
• 1 Zitrone, für das Einweichwasser
• Ein wenig Weißwein (optional)
• Salz und Pfeffer

Entfernen Sie die härtesten Blätter der Artischocken, schälen Sie die Stiele und schneiden Sie sie in etwa 3 bis 4 cm lange Stücke. Tauchen Sie die Artischocken in Zitronenwasser, damit sie nicht braun werden.

Hacken Sie die Knoblauch, den Petersilie und die Minze fein, und vermischen Sie diese gehackten Zutaten mit Salz und Pfeffer.

Entfernen Sie vorsichtig die Blätter der Artischocken und entfernen Sie das Gras.

Verteilen Sie das Hackfleisch auf den Artischocken und bestreuen Sie sie anschließend mit Salz und Pfeffer.

Legen Sie sie mit den Stielen nach unten in eine Kasserolle, so dass sie gut zusammengehalten werden, zusammen mit den geschnittenen Stielstücken.

Gießen Sie Wasser und Öl (und gelegentlich etwas Weißwein) ein, bis die Stängel bedeckt sind, und lassen Sie alles bei niedriger Hitze etwa 60 Minuten köcheln.

Servieren Sie lauwarm.