Canelones rellenos de soya, pollo y jamón

Ingredientes

• 300 g de proteína de soja en polvo, previamente hidratada.
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• aceite
• 200 ml de caldo
• 1 cucharadita de almidón de maíz
• 100 g de jamón cocido
• 200 g de pechuga cocida en caldo
• 1 huevo
• 100 g de parmesano rallado
• 1 cucharadita de perejil picado
• sal
• 1 lata de tomates pelados
• aceite de oliva
• sal
• 40 gramos de mantequilla
• 40 gramos de harina
• 500 ml de leche
• sal
• Una pizca de nuez moscada
• 18 láminas de lasaña
• 50 g de parmesano rallado
• 80 g de emmental rallado

Sofríe en aceite la cebolla, la zanahoria y el apio picados, añade el soju y déjalo infusionar.

Vierta el caldo en el que haya disuelto la fécula, deje reducir y luego deje enfriar.

Corta el pollo y el jamón en trozos pequeños, y mézclalos con el soja, el huevo, 100 g de parmesano, el perejil y una pizca de sal.

Triture las tomates, mézclalas con un poco de aceite de oliva y sazona ligeramente.

Prepare una salsa dorada mezclando mantequilla y harina, añade leche tibia poco a poco mientras bates, sazona y cocina durante unos minutos. Finalmente, añade una pizca de nuez moscada.

Añade a la mezcla 2 cucharadas de salsa de tomate y 2 de bechamel.

Cocine las hojas de lasaña en agua hirviendo con sal y aceite, luego enfríalas y extiéndelas sobre un paño.

Rellénelos con la pasta y enróllalos para formar cannelloni.

Precaliente el horno a 180 °C; cubra dos platos con un poco de salsa de tomate y coloque los cannellonis en ellos.

Cubra con salsa de tomate, bechamel, parmesano y emmental, y hornee durante aproximadamente 20 minutos.