Bacalao con papas y nueces

Ingredientes

• 750 g de bacalao ya desalinizado
• 750 g de manzanas de tierra
• 100 g de harina
• 100 ml de aceite
• 4 dientes de ajo
• 400 ml de agua
• 6 nueces
• 1 chile pequeño
• 1 cucharada sopera de pimentón picante
• Perejil fresco
• 2 huevos duros (opcional)

Lave la merluza, córtala en trozos, sécala con un trapo limpio y espolvorea ligeramente con harina. En una sartén con un poco de aceite bien caliente, dora la merluza y luego retírala en cuanto se dore. En el mismo aceite, dora el ajo y retíralo en cuanto se dore, sin quemarlo para evitar que el plato tenga un sabor amargo.

Sofríe en el aceite restante las manzanas peladas y cortadas en cubos. Cuando empiecen a dorarse, añade el bacalao y vierte el agua. Deja que hierva a fuego fuerte durante unos 10 minutos.

En un mortero, machacado finamente, combine el ajo reservado con un poco de perejil, las nueces peladas, el pimiento y el pimentón. Luego, añade esta mezcla al plato. Cocina a fuego lento durante 5 minutos. Si lo deseas, añade dos huevos duros cortados en rodajas antes de servir.