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Velouté de potiron styrien, crème aigre et huile de pépins de courge

Velouté de potiron styrien, crème aigre et huile de pépins de courge

Entrées

Une soupe traditionnelle autrichienne, riche en saveurs et parfaite pour les jours froids.

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Recette de Klaus Eifert, Cadfaell, Koos Jol et 8 autres contributeurs, adaptée par Recette de cuisine · · mis à jour le

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La soupe de potiron est un plat traditionnel et saisonnier de la Styrie (Autriche).

Ingrédients et préparation

  • Temps de préparation15 min
  • Temps de cuisson30 min
  • Repos5 min
  • Total50 min
  • DifficultéFacile
  • CoûtBon marché
  • Mode de cuissoncasserole
  • Coût estimé9,08 € 2,27 € / pers. Prix indicatif, variable selon les magasins.
  • Végétarien

Ingrédients

4 personnes
  • 1,89 €
  • 1,04 €
  • 1,56 €
  • 0,37 €
  • 1,82 €
  • 1,30 €
  • 0,01 €
  • 0,77 €
  • 0,13 €
  • 0,18 €
  • 0,01 €

Préparation

  1. Coupez le potiron en dés. Faites fondre les oignons émincés dans la matière grasse, ajoutez le paprika et faites-le revenir brièvement sans le brûler.
  2. Déglacez d'un trait de vinaigre, ajoutez le potiron et les carottes pelées en morceaux, et laissez étuver 5 minutes.
  3. Ajoutez les tomates, les pommes de terre et le bouillon, et laissez cuire jusqu'à ce que le potiron soit tendre.
  4. Mixez et passez au chinois. ≈ 4 min
  5. Délayez la crème aigre avec la farine et incorporez-la à la soupe bouillante : la farine l'empêche de trancher. Salez et poivrez.
  6. Faites griller les pépins de courge à sec et ajoutez-les à la soupe avec l'huile de pépins de courge.

L'addition

Velouté de potiron styrien, crème aigre et huile de pépins de courge

  • 1 potiron Hokkaido (non pelé) ou une courge butternut1,89 €
  • 3 grosses carottes1,04 €
  • 500 ml de tomates passées1,56 €
  • 2 oignons0,37 €
  • 6 pommes de terre cuites1,82 €
  • Au moins 700 ml de bouillon de légumes1,30 €
  • 1 c. à soupe de farine de blé0,01 €
  • 2 c. à soupe de pépins de courge0,77 €
  • 1 c. à café d'huile de pépins de courge0,13 €
  • Paprika0,18 €
  • Sel et poivre blanc0,01 €

Total9,08 €

soit 2,27 € par personne

Prix indicatif, variable selon les magasins.

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Avant de commencer

Ingrédients

  • 1 potiron Hokkaido (non pelé) ou une courge butternut
  • 3 grosses carottes
  • 500 ml de tomates passées
  • 2 oignons
  • 6 pommes de terre cuites
  • Au moins 700 ml de bouillon de légumes
  • 200 ml de crème aigre
  • 1 c. à soupe de farine de blé
  • 2 c. à soupe de pépins de courge
  • 1 c. à café d'huile de pépins de courge
  • Paprika
  • 1 trait de vinaigre
  • Un peu de matière grasse
  • Sel et poivre blanc

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