Steirische Kürbiscremesuppe mit Sauerrahm und Kürbiskernöl

Zutaten

• 1 Hokkaido-Kürbis (unbehandelt) oder Butternut-Kürbis
• 3 große Karotten
• 500 ml passierte Tomaten
• 2 Zwiebeln
• 6 Terrakotta-Äpfel
• Mindestens 700 ml Gemüsesaft
• 200 ml Sauerrahm
• 1 Esslöffel Weizenmehl
• 2 Esslöffel Kürbsepapeln
• 1 Teelöffel Kürbispflanzensamenöl
• Paprika
• Ein Tropfen Essig
• Ein wenig Fett
• Salz und weißer Pfeffer

Schneiden Sie den Kürbis in kleine Würfel. Braten Sie die gehackten Zwiebeln in der Fettmischung an, fügen Sie Paprika hinzu und braten Sie alles kurz an, ohne dass es verbrennt.

Entfernen Sie die Schale mit einem Messer, geben Sie den Kürbis und die geschälten, gewürfelten Karotten hinzu und lassen Sie alles 5 Minuten köcheln.

Fügen Sie die Tomaten, den Apfel und die Brühe hinzu, und lassen Sie alles köcheln, bis der Kürbis weich ist.

Mischen und durch ein feines Sieb passieren lassen.

Verquirlen Sie die Creme mit der Mehl und geben Sie sie in die kochende Suppe. Das Mehl verhindert, dass sie sich trennt. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.

Die getrockneten Kürbsepähchen anbraten und dann zusammen mit dem Kürbsepflanzenöl zu der Suppe geben.