Stiermarkse pompoenvelouté met zure room en pompoenpitolie

Ingrediënten

• 1 Hokkaido pompoen (niet geschild) of een butternut pompoen
• 3 grote wortels
• 500 ml tomatenpuree
• 2 uien
• 6 terracotta-potten
• Minimaal 700 ml groentebouillon
• 200 ml zure room
• 1 eetlepel bloem
• 2 eetlepels pompoenpitten
• 1 eetlepel pompoenpittenolie
• Paprikapoeder
• Een druppel azijn
• Een beetje vet
• zout en witte peper

Snijd de pompoen in blokjes. Fruit de fijngehakte ui in de vetstof, voeg de paprikapoeder toe en bak deze kort aan, zonder dat het verbrandt.

Maak de groenten schoon en week ze 1 minuut in azijn. Voeg de gepelde pompoen en wortels toe, en laat ze 5 minuten sudderen.

Voeg de tomaten, de wortels en de bouillon toe, en laat alles zacht worden.

Meng en zeef.

Roer de zure room door de bloem en voeg dit toe aan de kokende soep: de bloem voorkomt dat de zure room bezinkt. Breng op smaak met zout en peper.

Rooster de pompoenpitten en voeg ze toe aan de soep, samen met de olijfolie van de pompoenpitten.