Crema estiria de calabaza con crema ácida y aceite de pepita de calabaza

Ingredientes

• 1 calabaza Hokkaido (sin pelar) o una calabaza butternut
• 3 zanahorias grandes
• 500 ml de tomate triturado
• 2 cebollas
• 6 macetas de terracota
• Al menos 700 ml de caldo de verduras.
• 200 ml de crema agria
• 1 cucharada de harina de trigo
• 2 cucharadas de semillas de calabaza
• 1 cucharadita de aceite de semillas de calabaza
• pimentón
• Una gota de vinagre
• Un poco de grasa
• Sal y pimienta blanca

Corte el pimiento en dados. Derrita la cebolla picada en la grasa, añada el pimentón y sofría brevemente sin quemarlo.

Desglasar con un chorrito de vinagre, añadir el zapallo y las zanahorias peladas en trozos, y dejar cocinar durante 5 minutos.

Añade las tomates, las manzanas de tierra y el caldo, y cocina hasta que el zapallo esté tierno.

Mezcle bien y luego pase por un colador chino.

Añade la harina a la crema agria y mezcla bien. Incorpora esta mezcla a la sopa hirviendo: la harina evitará que la crema se separe. Sazona con sal y pimienta.

Asar los granos de calabaza secos en la parrilla y luego añadirlos a la sopa junto con el aceite extraído de los granos.